槐乡大地
洪洞小吃采风的日子
◎ 贾永安
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
——题记
3月29日，我在南风书社看到洪洞4315产业振兴体系之《洪洞小吃》样书，又惊又喜。打开这本沉甸甸的有厚度、有深度、有亮度的书册，特别是在“小吃风采”板块，看到经自己亲手采编的精美图片和简洁文字相得益彰的16家小吃店时，心绪竟莫名地泛滥不已。我赶紧掏出手机，匆匆把这16份图文介绍一一拍下来，时光仿佛又重回那奔波劳累的十天采编之中。
2月26日，接到洪洞县美食领导小组让我负责南垣片16家小吃店的采编任务后，我深感使命光荣，责任重大，绝不能有半点懈怠。《汉书·艺文志》载：“古有采诗之官，王者所以观风俗，知得失，自考正也。”这些采诗官可谓我国最早的内参资政。我的眼前仿佛浮现出古时采风官，手摇木铎，身背竹卷，行走于田园小径，游荡于山林之间，采集民谣，反映民声民言劳碌奔波的场景。
尽管提前做了详尽的工作预案，设计了十多个专业性的入户提问；尽管有前年暑期搜集洪洞小吃的历练加持，还拥有全国第一届乡村工匠300字资料介绍的编纂经历。虽然信心满满，但连续几天的入户采风证明，此事远非自己先前想象的那么简单。
第一关，进店入户，众口皆夸此举好，微瑕亦不掩其华。
头一站我先赴甘亭辖区，基本顺利。由于前年搜集老家味道时，与羊獬刘家熏鸡店有过深度交集，图片资料很快得以落实，我信心陡增。在收集北杜村芝麻丸资料时，就开始遇到点小麻烦，当时厂里关着门没有生产。经与村干部沟通，才知道该产品需要保鲜，卖得差不多才开始生产。通过电话我找到华人老家商贸公司，待自我介绍，说清目的之后，素质极高的负责人潘总，给我发来一张截图，他从网上查出我写过的许多文章，这才取得信任，次日他便交回相关的图文资料。
从第二天开始，大多数店主起初都不相信有这等好事，一时没反应过来，我就反复阐明此次活动“县委县政府免费为大家广告宣传，不收费，不吃饭，不送礼”，希望大家全力配合。终于明白过来后，大家都热情高涨，谁也不愿意错过此次良机，于是，他们忙前忙后提供图片资料。大家对县里安排的这项惠民富民举措打心底里表示感谢。
苏堡村王爱苏老人激动地说：“压根就没想到咱们县政府这么关心开小饭铺的。”
李堡村张云飞则感慨不已：“政府肯出钱给咱打广告做宣传，真心扶持小吃产业发展，这在以往从来没有过。”
尹壁村申黎明则一个劲儿地不停念叨：“饭也不吃，茶也不喝，上门服务还分文不取，从没见过这样的。”
但仍有个别店家态度冷淡，行动迟缓，甚至不屑一顾，还说骗吃骗喝的人他见得多了。当时我就感觉脸上有些挂不住了，心想，人家既然不愿意被宣传，咱立马走人就是了。但转念一想，县里下这么大气力扶持小吃产业，眼前这点委屈又算个啥。换位思考一下，他这么做肯定是有原因的。
逢山开路，遇水搭桥。冷静下来的我及时联系村级联络员与市场监管所，甚至把我写过洪洞小吃的几份报纸拿出来，让他阅览，动之以情，晓之以理。看到我的诚意后，他才打消了所有顾虑，心悦诚服，提供出最为理想的图文资料。
接下来的几天，我又遇到一个共性问题，就是大部分店主只会干不会写。有的店送来的材料都是从网上下载的，按在谁家头上，都是一个模样，完全体现不出该店的特色。于是，按照事先的设问话题，我掏出纸笔一边慢慢盘问，一边手头记录。有些店主一经点拨，都竹筒倒豆子，一五一十地说了出来，就这样，我拿到只属于该店的珍贵材料。很多店主如梦方醒，原来材料得这么来写啊。唯独孟氏羊汤的老板孟亮拍着胸脯说：“放心吧，我会按时交回材料的。”后来，我从他大舅子那里得知，原来孟老板的爱人是位教师，写的好着呢！
第二关，文字编辑，耗时费力，慢工出细活，好似磨制绣花针。
同样是写炖鸡，这几家炖鸡店如同一群孪生姊妹，怎么能精细区分开来？通过比对，我做了如下处理：孙庄炖鸡侧重于特辣与微辣两种口味；李堡云飞炖鸡侧重于大火猛炖收汁工艺；范村炖鸡侧重于疫情期间钻研20余次的故事；尹壁炖鸡则侧重中药炖制的独到工艺。
同样是写面食，牛牛酥肉面，醒面需一小时；李家拉面，醒面需十小时；而吉家饽糕，则是现和现做，不用醒面。
我在文字编辑中，或侧重家族传承，或侧重励志故事，或侧重独门绝技，或侧重客户反馈，或侧重菜品特色。力争做到人人不同，店店各异，最大程度地突出每一家店的鲜明特色。同时，及时把初稿反馈给店主，充分听取其意见，再修改。最后，让这份不足500字的短文，既具有较强的说明性，还富有浓郁的文学性，充分体现出技艺、故事、特色、影响等要素。
同样是“重八席”，苏堡村的老“刀把”王爱苏，多年来一直秉承苏堡刘家宫廷风味不改，尽管年逾七旬，但“炸馏鸡”的每一道工序，现场制作一丝不苟，其敬业精神，令人敬重。而安乐村的“八蒸碗”，则是把重八席传统菜品，全部采用“蒸”之烹饪技法，结合现代塑封工艺，老菜创新而来，做到了传统不守旧，创新不忘本。
第三关，意料之外，情理之中的额外收获。
3月3日下午，坐在安乐村饭店的包间内，在省城有着15年从业经历的老板韩星，就着白开水，我随机提问，他娓娓而谈。也许是我的兴趣点触动了韩星的人生坎坷路，他的话匣子一下被打开，滔滔不绝竟一发不可收拾。两个小时不知不觉就过去了，但他仍意犹未尽。若不是窗外那漫天飞舞的雪花，督促我不得不走时，极力挽留我的韩星这才恋恋不舍目送我消失在古杨侯国的阡陌之中。这次相见恨晚，促成了《天边有颗闪亮的星》一文很快出炉。临汾、洪洞的朋友纷纷向我要韩星的电话和位置图，皆慕名前往安乐村饭店品尝美食。
在春寒料峭的时节，穿大街，过小巷，越沟壑，跨山涧，用满腔的工作热情，挖掘洪洞小吃的历史与品类；用扶持小吃产业的初心，去采撷分布各处的厨艺奇葩。洪洞小吃采风官，就是要把县委县政府对小吃从业者的深切关怀送上门送到家。这不仅需要科学的方法，还需要沟通的技巧；不仅需要身体力行，还需要彰显责任担当。不仅需要耐心细心，更需要理性与智慧。
心如止水鉴常明，见尽人间万物情。
当我把样书的封面与每个店家的图文照片，一一分发给他们后，大家都发来点赞和鲜花的表情，并附上一句“谢谢贾老师”“领导辛苦了”。
我理直气壮：“办实事，办好事，是我们的神圣职责。”
吉家饽糕店发来微信：“叔，有时间过来尝一下饽糕，两个店都行！”
范村小郭饭店发来：“谢谢您把小郭面馆描绘的如此精彩！”我戏谑他当初还不珍惜这个扬名立万的机会。他马上发来一个红包致歉：“小小心意。”（我当然拒收）
安乐村饭店韩星发出邀约：“春天里，我们还缺一次长谈。”
还有人询问：“老师，在哪里可以买到这本书？”
我当即答复，不用花钱买，每个入选店均可赠送一本。
搜罗人间脍炙，留住舌尖记忆。洪洞小吃采风，一次路途艰辛、收获满满的采风之旅，一次传递温暖、关注民生的爱心之旅。
山西小吃之乡，有你，有我，我们始终在一起。