槐乡大地
严守食安防线 护航校园“食”光
——访洪洞县大槐树中学校长闫德胜
近日，山西省市场监督管理局与省教育厅联合发布《关于组织开展“校长话食安”系列访谈活动的通知》，临汾市市场监督管理局迅速响应文件精神，携手市广播电视台精心开设《临汾市场监管·校长话食安》电视栏目。栏目作品播出了《校长话食安—洪洞县大槐树中学》。该节目展示了大槐树中学以创建“安全、质优、满意、清廉、如家”的五优食堂为目标，按照“抓住两头，管好中间”的工作思路，持续创新工作方法，切实保障大槐树中学师生舌尖上的安全，具有重要示范意义。
民以食为天，食以安为先，临汾市市场监督管理局严格按照中央相关文件精神，始终对校园食堂食品安全常抓不懈，以高度的责任感和使命感投入到校园食品安全保障工作中。通过一系列严谨细致的监管举措，全力守护师生“舌尖上的安全”。今天，我们访谈洪洞县大槐树中学校长闫德胜。
记者：闫校长，大家都知道食品安全是校园安全的重中之重，首先请您为大家介绍一下咱们学校的具体情况。
校长闫德胜：洪洞县大槐树中学是一所公立初级中学，学校占地面积70余亩，有教师194人，学生2356人，每天在校就餐老师100余人，学生近2000人，学校供餐体量大，任务重。在市监管部门的监督指导下，我们以创建 “安全、质优、满意、清廉、如家”五优食堂为目标，按照“抓住两头，管好中间”工作思路，不断创新工作方法，确保学生舌尖上的安全。
记者：那么要保障食品安全，首先需要市场监管部门的指导和监督。目前市场监管部门是如何做？
校长闫德胜：监管部门有担当，食品安全有保障。在日常工作中，市场监管部门工作人员每周来学校深入后厨认真检查，督促我们实时改进，时时进步；每月到学校给学生宣讲食品安全知识，让孩子们远离路边摊贩；同时升级“互联网+明厨亮灶”监控系统，利用AI智能技术，对学校食堂食品安全“时时监管”，对员工违规操作智能抓拍，规范了食堂管理，保障了学校食品安全。
记者：众所周知，制度建设是安全管理的前提。作为校方主体，您觉得市场监管部门有哪些具体的措施推进了学校制度建设的完善？
校长闫德胜：其实在制度建设上，我们也主要得益于市场监管部门的指导。我是学校食品安全第一责任人，市场监管部门与我签订了校园食品安全责任书，建立了校长、食品安全总监、食品安全员“三级安全管理组织体系”，严格落实学校食堂“日管控、周排查、月调度”工作机制，对学校食堂安全管理制度进行了全面审核和指导，监管部门对学校食堂的全方位“体检”，时时提醒我们要紧绷食品安全这根弦，促进了学校食堂安全管理制度的完善。
记者：可以说监管部门在学校食品安全管理制度建设上十分给力让咱们校方是有标准有保障，那么咱们学校具体做法有哪些。
校长闫德胜：学校食堂管理，是学校管理的重要内容，一旦管理不善，一个食堂就能够毁掉一所学校。我们学校食堂管理，主要有三个方面：首先是确定经营方式，其次是食材采购五人监督，第三是食堂工作五D管理。
让专业的人干专业的事，是我们学校食堂管理的总体思路。在市场监管部门的指导下，我们按照国家《学校食品安全与营养健康管理规定》和《晋教安稳【2020】13号》文件精神，学校食堂实行委托经营，将专业的事交给专业的人来做，学校履行食堂食品安全监督和食堂财务监督责任。
记者：食材采购五人监督是怎么做的？
校长闫德胜：学校食品安全，首先是食材安全，监管部门时时提醒，我们学校对标落实。每天供货时，学校监管人员、食堂采购员、供货商三方共同检查食材质量、核对食材数量、审核食材价格，食材质量、数量、价格核对无误后，三方共同在购货清单签字，食材进入库房，需要库管员签字，食材出库需要领取员工签字。食材从采购到进入作坊，需要供货商、采购员、学校监管员、库管员、领取员工5个人签字确认。规范的采购流程，确保了食材来源可追溯，质量有保障，预防了食品安全和在食材采购中虚报套取学生餐费问题。
记者：刚才提到5D管理法是咱们学校的亮点工作，还被做为典型全市推广，给大家讲讲其中的故事。
校长闫德胜：在市场监管部门的指导下，我们全面解剖分析食堂每一项工作，跟市场监管部门一起研究制定了《学校食堂5D管理法》。学校食堂5D管理，即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位、检查到位，通过5D管理，确定了工作标准，明确了岗位职责，提高了工作效率，保障了食品安全，避免了食材浪费，降低了伙食成本。比如在食品加工各环节：毛菜进入毛菜间，去皮去根后要用2%淡盐水浸泡30分钟以上，才能进行切配，切配后要隔墙离地冷藏保存，厨师检查净菜没有腐烂变质后方可进行烹饪，烹饪时要烧熟煮透，就餐前半小时，食品安全员进行试菜后，方可让学生食用。
记者：真是细节决定成败，监督是落实工作的有效方法，聘用学生家长为食堂员工应该是就是搞好监督的一个有效措施吧？
校长闫德胜：是的，为了发挥利益相关方监督作用，市场监管部门建议我们家校合作，食堂员工补充优先聘用家长，充分发挥家长监督作用。我们在学校领导、老师每天和学生同饭同价，按时陪餐基础上，由家委会每天安排家长志愿者对食材采购、加工流程，饭菜质量进行监督；学校食堂家长员工每天在食堂工作，给孩子做饭用心，同时对食堂工作进行全流程监督，既保证了食堂饭菜质量，又保证了食堂食品安全，确保了食堂工作阳光运营。在教体局要求下，我们学校成立了由家长代表、教师代表、学生代表组成的膳食委员会，参与制定食堂营养食谱，每周进行学生满意度调查，每月审核公示食堂伙食费收支，每学期组织食堂财务审计，确保了学校食堂工作安全有序进行。
学生家长贾延芳：我是食堂员工，也是学生家长，我不仅自己严格遵守食品安全操作规范，还会积极与其他食堂员工交流经验，互相监督，共同为孩子们打造一个安全、卫生的饮食环境。我希望通过我们的努力，让每一个孩子在学校食堂都能吃得放心、安心、舒心，没有后顾之忧。
教师樊莉莉：我们每天跟学生一样刷脸吃饭，学校的饭菜每天都不重样，适合我们的口味，就像在家一样。这种贴心的服务，让校园食堂的人气越来越旺。相信在市场监督管理局的严格监管与食堂工作人员的共同努力下，我们的食堂会继续保持这份优质，为师生们带来更多美好安心的用餐体验。
记者：采访中我们也听到了很多师生家长满意的答案。今后，学校将如何进一步加强学校食品安全管理？
校长闫德胜：校园食品安全关系广大师生的身体健康和生命安全，容不得丝毫马虎。今后，我们会一如既往地紧绷食品安全这根弦，与市场监管部门保持密切沟通，在市场监管部门的监督指导下，不断完善食品安全管控关键节点管理，让“校园餐” 永远成为“放心餐”“幸福餐”，为学校师生们的饮食安全提供有力保障，共建和谐校园。
(来源：临汾市市场监督管理局)