槐乡大地
邂逅赵城小吃——糊包
◎ 贾永安
清晨六点，一天当中最为寒冷的节点。两排路灯依然忠实地坚守在岗位，给天色尚黑的莲花城持续输送着光明。晨练步行在街头，匆匆经过的升升饽糕、赵城羊汤、铁炉灌饼等店面的卷闸都还未开启。而城东加油站斜对面，却有一家店面已灯火通明，显得极为特别。那“糊包饸饹面”的红底黄字招牌并不起眼，窗玻璃上迷蒙的雾气虽然遮挡了视线，但我的脚步还是不由自主地迈进了店门。
依稀记得，头一次听到“糊包”这一美食，那还是十年前的事儿了。城南20里外的甘亭镇区，事主家聘请的是来自城郊梗壁村的理事会，一大早吃上碗鲜香嫩滑的糊包，着实让众乡邻们开了眼界，并让我第一次吃就爱上了它。
“您好！吃糊包还是饸饹面？”
一位身系方格围裙戴口罩的女服务员热情地迎上前来。
“糊包，中碗。”
我迫不及待地回复了她。
只见她迅速走进东屋工作间，先从红色塑料桶里掬出一大捧切块的粗麻花装碗，又麻利地打开炉火，把整碗麻花倒入炒锅内还剩三分之一的浓稠汤汁内加热，并不停地搅拌，不一会儿，一中碗色香味俱全的糊包，就呈送到我的餐位上。
只见这碗满满的表层油光闪亮、热气腾腾的糊包，那白玉般的豆腐块、黑色条状的海带丝、晶莹剔透的细粉条相互交织，缠绕或者掩藏于已泡胀的状如金黄色山包的麻花和深色汤汁里，那一粒粒圆润的浅粉色花生米，高低不一地点缀其间。那种色彩斑斓、错落有致的诱人造型，着实令人目不暇接，不敢动手，没开吃之前，就先饱了眼福。
用筷子夹一粒水煮花生入口，咬破光滑的外壳细细咀嚼，既软糯，又咸香，更醇厚，唇齿间仿佛正在演绎一场欢庆丰收的歌舞；紧接着，各样食材纷纷登场，此时的海带丝柔顺嫩滑、微微带有如软骨般的脆感，口感层次极为分明；而白豆腐则更为细腻滑溜，温婉柔软而宛如初恋；那金色的炸豆腐片完全锁住了豆腐内部的水分和特有的清新豆香，还不断散发着许许油脂香，通身充满了馥郁和淡淡的甘甜。入口的粉条既不生硬，也不粘腻，它努力发挥出自身最大的吸汁性，饱蘸了众多调料的浓郁味道，又极大地保持了本身的柔滑和弹性。特别是那块状的赵城麻花，经汤锅内浓稠卤汁的浸润和烹煮，浑身吸吮了众多调料的美味，同时又保持了自己独有的麦香味，咬一口慢慢细嚼，几乎完胜甚至超越了油条和馒头那种单薄寡味的口感，而掩映在汤碗表面的韭菜叶片，则以其悠远的清香完美地配合了糊包整体的浓香。毋庸置疑，眼前的这碗糊包，俨然一碗各种食材的大杂烩，诸多美味的大集会，内涵丰富，韵味十足。
店老板是一位身着白色工作服、年逾六旬的老妇人，赵城人。位于洪洞县城里的这家店，已经开了20多年了，她们家做糊包的手艺还是从其哥哥潘玉平那里学来的。她说，哥哥早年曾在赵城西门老街的十字口开过店卖糊包，店铺就在杨白娃元宵北边，如今的赵城信用社位置。十多岁时他就进了赵城供销社当学徒，至今已做了足足一个甲子的糊包。改革开放后，他承包门面开了几十年糊包早点铺，家里培养出好几个大学生呢。就在前年，七十多岁的哥哥彻底歇业不干了，孝顺的孩子们非要让劳苦功高的父亲去西安，跟他们一起生活，安享晚年。
片刻，我又提出关于“糊包”有没有什么故事，她手指钉在大厅西墙上的喷绘，催我快一看端详。
原来，赵城麻花作为一种风味美食由来已久，与油条的性质不同，它是由发面搓成，比普通麻花要粗，造型独特，油炸后黄中显红，皮脆肉嫩，清香略甜，老少咸宜。相传，清朝康熙皇帝前往山西五台山拜佛，因为寺庙的厨师里有一位洪洞赵城人，因此在康熙帝的御膳中就有了赵城麻花。康熙皇帝品尝后竟然赞不绝口，但又惋惜称美中不足就是没有汤。赵城厨师当即以野生黑木耳、豆腐、粉条等原料巧妙搭配煲了一锅卤汤，再将赵城麻花切成一小块一小块放入汤汁里，因其类似又不同于胡辣汤，故得名“糊包（煲）”。从此以后，这种集烹饪、营养、美观为一体的美食，一直流传至今，成为洪赵两地一道地方特色小吃。
走遍天涯，洪洞是家。想不到这样一家看上去并不起眼的小店，却踏踏实实做着老家饮食文化，果然是“品尝的是历史，咀嚼的是故事”。就如同襄汾县特色小吃酵味“油粉饭”，多少年来，娓娓讲述着患难中的秦王李世民被耄耋老妪慷慨施救的优美传说。
据悉，糊包在赵城一方，那是家喻户晓，妇孺皆知。但凡婚丧嫁娶，糊包那是餐桌上不可或缺的角色。“酸甜苦辣都尝尽，唯有此汤迷断魂”，但凡是在外打工、求学乃至远在海外居住的游子，糊包，那就是根植于他们内心里不可遗忘的乡音符号，那是他们对于家乡的最深刻记忆。其实，糊包的原材料并没有特别的地域限制。水煮花生，黄豆，粉条，白豆腐，炸豆腐，海带，黑木耳，白菜等都很常见，选用的调料也十分普通，譬如食盐，鸡精，胡椒粉，豆酱，淀粉等等。制作时，烧开一锅水后，先放黄豆、花生若干下锅，煮熟再依次放入海带、豆腐皮、白豆腐等，适当加入各种调料，然后一边熬煮，一边少量多次勾芡入锅，并不断搅拌。最后把切块的赵城麻花放入制成的浓稠卤汤内，边搅边熬几分钟后，待锅内的所有食材充分混合吸饱汤汁后，再将提前制作的油炸蒜（赵城人称之为“灵魂”）一并入锅，趁机撒上一把嫩绿的韭菜段，一锅色彩鲜亮、鲜香馥郁的糊包即可大功告成。
这种美食，它将豆腐的清热润燥、美肤养颜，花生的润肠降脂，滋补气血，海带的降脂降压、淡斑美白，粉条的健脾益胃、促进蠕动等诸多功效，有机地融合在一起，长期食用，它就会源源不断地向体内输送丰富的钙、钾、维C、B族维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸等多类营养，既能强壮骨骼，亦可增强免疫力。它取材便捷，兼容并蓄，造福于人，彰显了洪赵先辈们的博大智慧。真乃“质朴色亮貌不扬，菜蔬成羹汤中藏，味润脾胃身增益，晨昏清风逍遥香”。
糊包，不一定是物质丰富时代的产物，或许是饥肠辘辘困苦岁月的发明。一想到糊包，就精神倍儿爽；尝一口糊包，则满口生香；吃一碗糊包则充满了能量。那各种食材的相互交融，体现了人与自然相融共生的生活哲理，正所谓小糊包蕴含着大哲学。难怪总有些赵城人说，在社会上做人不能太孤太独，做人做事汤是汤，料是料，泾渭分明，特立独行，那容易反受其害。人要活成糊包，做到兼容并蓄，此乃生存之道也。但也不要活成糊涂人生，清代郑燮所说的“难得糊涂”，并非真要装糊涂，其中蕴藏着无穷睿智，人家那才是智慧人生呢。
走出小店时，路边的灯箱仍然闪烁着，东方悄然染起的红晕正在款款送别最后的夜幕蓝。那碗浓香的糊包给予的温暖和力量，让我大步向前。