槐乡大地
一碗疙瘩汤 几多思乡情
◎ 高 路
冬季来临，每每来到昆明云报华府小区附近，只要是在饭点，总忘不了到晋雅居山西面食来撮一顿，满足一下思乡的味蕾，犒劳犒劳自己。满桌的山西美味中有一道汤特别引人注目：黄黄的蛋花四散开来，红红细小的番茄丁掺杂其中，红黄相间，几许绿葱丝点缀上面。红黄绿三种色在碗里缓缓游动，一阵扑鼻的浓香随着热气直往鼻子里钻。以色彩吸睛，以味道取胜，以营养养身。这，就是山西的面疙瘩汤。
你可别小看这碗面疙瘩汤，这可是山西面食中家常名菜之一。它如今已从寻常百姓家，登堂入室到大雅之堂，在大饭店颇受顾客欢迎。
此时，服务员会不失时机介绍：“冬天来了，喝碗我们饭店山西的面疙瘩汤，热热身子，暖暖胃，强身健体。”当你拿起公勺把大碗里的汤舀到自己的小碗里时，你会发现，说它是汤，它并不是像菜汤一样清汤寡水，比一般菜汤要浓稠，很明显是勾过芡的。但这芡，勾的恰到好处，不那么深，也不是那么浅，既保持了汤汁的清亮润滑，但又藕断丝连具有一定粘性。深浅浓淡，多一点则浓，少一点则淡，让人想起苏东坡那句：“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”的名诗。
非汤非粥，其实从行家的眼光看，严格意义上说面疙瘩汤就是羹。从营养角度看，冬日喝面疙瘩汤正当时。要说它的营养价值，可先看其配料：番茄、葱花、白面、鸡蛋、蔬菜、白糖、白胡椒粉、香油等。这些原料中营养都是人体必不可少的，可以修复人体能量消耗和参与复杂的新陈代谢过程，形成新的蛋白质、脂肪和人体必需的氨基酸。其主料鸡蛋。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
从历史文化说，面疙瘩汤里有一段传说故事。
北宋著名将领杨业抗击辽国入侵，率领杨家将兵马在雁门关外驻守，与辽军对峙，北方下起了暴雪。冰天雪地里，谁也没有先动手，双方都以逸待劳，旨在消耗对方，趁机一举拿下。
冬天来临了，军粮不能及时送到。天寒地冻，眼看就要断粮了。士兵们肚里少食，如何上阵抗敌？心急如焚的杨业来到中军伙房巡查。
管后勤总务的粮草官告诉他：面粉只够吃一周了。杨业一夜未眠。
第二天亲自找来伙夫问：“如果吃稀的呢？想一切办法等待军粮”。
正在无计可施时，聪明伙夫灵机一动，有了办法。他先把一些土豆、萝卜、鸡蛋、大葱、香菜切丁放入锅内煮熟，然后把白面粉盛到碗里，加入少量的水，用筷子搅拌成小碎疙瘩糊进锅里，最后再放了点胡麻油加入盐等佐料，便做成了一锅不稠、不稀，香喷喷的汤饭。
当伙夫小心翼翼地端给杨业品尝，一碗疙瘩汤下肚，杨业觉得热乎乎的，浑身来了力气，一点都不冷了。
杨业赞不绝口，为这个伙夫记了一大功。由于伙食把面粉由“干”变“稀”，本来只能坚持一周，结果坚持了十多天，还有剩余。此时，对面掐着指头算宋军断粮的辽军，倒是自己先挺不住严寒，先撤退了。
宋军凯旋而归。皇上要论功行赏，问杨业取胜的原因，杨业说是因为吃面疙瘩汤。从此，面疙瘩汤名声大噪，从军中传入民间，面疙瘩汤风靡三晋大地，迅速进入了普通百姓家。面疙瘩汤做法极简单。用碗或小面盆加适量面粉，将适量打散的蛋液加入面粉中，用筷子或手将面拌成麦粒大小麦豆状的面疙瘩，然后入锅煮熟，加入适量食醋、食盐、葱花、香油即可食。近几年吃到的疙瘩汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料，如鸡蛋、香菇、肉（鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉）、油菜、西红柿等，营养更丰富、味道更鲜美了。
与其他面食相比，面食加碱做馒头时，稳定性会受到破坏；煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中；煮饺子时，也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，原汁原味的原汤化原食。营养一点都不流失。
番茄鸡蛋疙瘩汤，口感筋道、入口滑嫩，看似简单，但想做的好吃，需要掌握一定技巧。拌面疙瘩，小了是面糊，大了变成面块，小而均匀、软硬适中、久煮不烂才是最佳的状态。
做面疙瘩时，一定要用凉水，水要一点点地倒入碗内，一边倒，一边搅拌，做到边倒水边不停地搅拌，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。疙瘩汤下锅，千万不要煮得时间太长，否则不但颜色全失，而且香味打折。
面疙瘩汤在山西太原、榆次地区称为拌汤，晋城一带称不烂汤，是一道北方家常羹，寻常百姓秋冬几乎家家都吃。
我的成长就是和面疙瘩汤联系在一起的。面疙瘩汤在我们家乡也叫做拌汤。每当我看到面疙瘩就情不自禁的想起我小时候上学时的奶奶。
家乡的山村小学在村边的一所破庙里。用破砖头垒起的两个台子之间挡起一块长木板，这就是课桌。从自己家里带来的小板凳就是椅子。上课如谁不小心手臂压在上面，那垒起的台子就会哗啦一声，轰然倒地。此时只能手捧着课本站着上课。破庙里的冬天是极其难熬的。西北风呼呼的刮着。一到四年级十几个学生蜷缩在一起，脚是麻的，手是僵的。
连读书时哈出的气都是白的。大家聚在一起，不是跺脚，就是哈手。
那时，对我们来说，最难最怕的就是早上穿衣起床上学。大家都不愿意从那温热的被窝里出来。但没办法，书总是要念，要读的，学总是还要上的。从早上起来，大人一遍又一遍的先是叫，然后是喊，最后是吼，再不起来就是直接从被窝里拎出来。就在家家为早上叫不动而感到头疼时，我奶奶却想出了一个让左邻右舍都拍手叫绝的办法。这就是面疙瘩汤引诱法。
就是奶奶早起，用家里的面粉（那时条件差，吃的面粉大都是混合了玉米、黄豆、掺合了少许小麦面的杂面）做成美味的面疙瘩汤。
于是我们一闻到奶奶的面疙瘩汤的香味，不用大人叫自己就从被窝里趴起来，自己穿好衣服来喝奶奶亲手做的美味扑鼻的面疙瘩汤。有时奶奶还把秋天收的芝麻，在锅里炒炒，用短擀面杖把它碾碎，做成芝麻面，散在热腾腾的面疙瘩汤上，让面疙瘩汤的香味更加浓郁。我们太禁不住这个诱惑了。奶奶说，谁起来谁吃，谁也不准趴在被窝里吃，没这规矩！
喝了奶奶的面疙瘩汤，浑身上下都热了起来，一点都不觉的冷了。高高兴兴背起书包一蹦一跳的上学去了。
白天在生产队地里干活时，大家话题又扯到说娃娃早起不来的事。奶奶就把我们家面疙瘩汤的办法，介绍给他们。
大家异口同声的说好。既省粮食，（一碗面疙瘩汤不用一撮面），又省精力（不用每天早上大呼小叫催促），又壮身体（冬天早上喝汤，既有面，又有蔬菜）。奶奶的经验得到了推广，家长省心了，与儿女关系改善了。连学校的王老师都伸出大拇指，连连夸赞奶奶，说学生早上的到校情况好了许多。
抚今追昔，我们那时喝的面疙瘩汤里，根本没有现在疙瘩汤配料那么丰富，但家长总是想办法，有时里面用擦子擦点白萝卜丝，或是红萝卜丝，有时撒点菠菜，虽然面疙瘩少，但大家还是吃的津津有味。
在疙瘩汤的味道中我度过了我的小学生活里的冬天，让我不再害怕冬天早上的上学。
在晋雅居的这碗面疙瘩汤里我喝出了我亲爱的奶奶的那种味道，喝出了童年的味道，喝出了乡愁！