槐乡大地
洪洞饽糕步步高
◎ 程洪俊
每天早上，大槐树老家洪洞县城嘉园路东侧一家特色小吃点异常忙碌，赶着上班、上学的人们纷纷拥进这家叫做“升升饽糕”的小吃店，争相品尝槐乡独有美食——饽糕。
洪洞方言中把“煎”念作“饽”，所以有了饽糕这个名字。其实就是馅饼的一种。与其他地方馅饼不同的是，饽糕极具洪洞地方特色，因其口感独特，营养丰富，妇孺老幼，人尽喜欢。
好奇心牵引探寻美食根源的脚步。原来这款美食竟然源自于洪洞历史上的大名人——薄太后。生于洪洞曲亭镇薄村的薄太后，因机缘成为汉高祖刘邦的妃子，生下儿子刘恒。刘恒8岁时，因太后吕后吕氏家族把持朝政，迫害宫中刘氏族人，刘恒被逐出京城，去往代地（今大同）。薄姬随同儿子来到贫瘠的塞北。刘恒抑郁，不思饮食，身体日渐消瘦。薄姬看在眼里，急在心里，就把家乡洪洞的铁鏊子找出来，把小时侯自己在洪洞吃过的韭菜、黄豆芽、炸豆腐、粉条段汇集起来，加上花椒面儿、盐、胡椒粉，用葱油煎炸，调制好的馅料油光光，顺滑滑甚是好看。
用小麦粉和面，比饺子面软一些，最好是洪洞一带旱地小麦面粉，揉成面团，搓长条，剁成一个个小剂子，把剂子放碟子上按平，把馅料填进去包好，便可以上鏊煎制了。油煎的火候是个技术活儿，全凭厨师手感，丝毫马虎不得。
经过铁鏊煎制而成的饽糕，薄薄的一层外皮吹弹可破，筷子一夹极具韧劲。爱吃鸡蛋的，可以包上一层鸡蛋皮儿，包裹在饽糕外层，酥软可口，香气四溢。
刘恒吃着薄姬精心制作的饽糕，度过了艰难的岁月。身体渐渐强壮起来，在母亲教导下，努力成长。公元前180年，吕后去世，大臣周勃、陈平铲平吕氏势力，迎立刘恒回京，成为汉文帝。薄姬母因子贵，尊为皇太后。公元前157年汉文帝去世。皇子刘启即皇帝位，为汉景帝，尊薄太后为太皇太后。公元前155年，薄太后去世，葬于南陵。东汉光武帝刘秀又追封薄太后为高皇后。
看到我专注地研究饽糕的来历，热情的店主走过来：“联手，咱这洪洞饽糕天下独一无二，营养丰富，吃了不但有益健康，而且能步步高升！所以咱叫升升饽糕！古人还留下诗歌哩！”
果然不假，有诗咏洪洞饽糕：
纤手搓来玉色匀，
碧油煎出嫩黄深。
用心特制色中色，
食客争品饽糕香。