槐乡大地
铁锅焖面
◎ 贾永安
每年一到了炎热的夏季，无论城乡，售卖面条的摊位前总是人头攒动，异常忙碌。你会发现，前来买面的人群中，以购买熏面的人居多，有人指定要买已经蒸熟的干面，有的人则要未上蒸笼的湿面。每家每户的午饭不约而同，都选择吃铁锅焖面。
铁锅焖面是继洪洞臊子面、刀削面等地方传统面食之后不断革新而来的产品，因为其采用的是独特的烹饪工艺“焖”制，它不会在水煮制的过程中破坏小麦粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更为营养，口感也更佳。焖面出现的历史大致得追溯到宋朝，发源于晋、冀、豫、陕、内蒙等北方地区。
据史传，秦时为修筑长城，包头附近的春坤山曾驻守过大将蒙恬的十万大军。蒙恬大将军在巡查周边村庄时得到一个启发，那就是让将士们将饭菜一锅烩起来吃。这种“一锅烩”的炊事方法既做到了营养搭配均衡，又特别有利于恢复和增强将士们的体力。后来，从各地征用修筑长城的民夫、将士又将这一简便、美味的吃法带回故里。一直到宋朝时，“一锅烩”的做法开始广泛传播于民间了。在岁月更迭中，聪明的包头东河人经过多年不断的摸索改良，创制出一种让人流连忘返的美食——铁锅焖面。
铁锅焖面的具体做法是，先将炒锅置于火上，放油烧至五成热，再放入提前腌好的五花肉，煸炒至吐油变色。然后放入切好的蒜末、葱花、姜末，不停翻炒出香味。依次放入西红柿和提前掰成寸段的豆角，继续翻炒，至变成深色。再倒入酱油、盐，翻炒，倒入清水，以没过豆角为宜，用大火烧开。稍顷，把已烧制好的菜汤，舀出一部分来备用。
然后，把蒸好的熏面条抖散在豆角上，淋点香油，盖好煮至八成熟，再把之前舀出来的菜汤，均匀淋浇在锅内面条上，然后转为小火焖至汤快收干时，再撒上蒜末，用筷子抖散面条，和着豆角、汤汁搅拌均匀。关火，盖上锅盖再焖五分钟后，盛入碗中即可食用。吃的时候若能淋上些蒜醋，口感则会更佳。
近些年，随着烧烤的风行，一些眼光敏锐、精于创新的经营者，除了选用刀口较宽的熏面外，还将不停旋转的烤炉内的鸡肉，用刀削成薄片，均匀放进铁锅内连同面食一起焖制。只要掀开铁锅锅盖，股股浓郁的面香肉香便会扑鼻而来，沁人心脾。
面条滑嫩入口软，焖火炖香豆角鲜。洪洞铁锅焖面，食材价廉好选购，工艺简单易操作，入口软嫩，唇齿生香，不仅营养丰富，还兼具养心益肾、解渴健脾、益气生津的功效。一般来讲，铁锅焖面多适宜在夏、秋之季节食用，这是一道老少皆宜的地方美食。
走在街市上，一到饭点，你就会发现，铁锅焖面店内的食客人满为患，每人面前一口小巧的黑铁锅，外卖小哥们也常常焦急地等待着准备送单，店铺内外总是弥漫着阵阵浓郁而特殊的香味儿……
明代监狱前，一位来自美国的游客提及洪洞的铁锅焖面，马上伸出大拇指，啧啧称赞：“OK,OK”！直夸这个美食比意大利面和冷面要好吃太多。
游完大槐树祭祖园的山东张先生对于铁锅焖面印象极深：“它让我情不自禁想起了妈妈，想起来故乡。洪洞焖面，老家味道”！