槐乡大地
中伏天吃凉面
◎ 程洪俊
盛夏三伏，骄阳似火，天地间蒸腾着滚滚热浪。父亲赤膊在田垄间挥汗如雨，脊背被烈日烙得层层褪皮；母亲的脸颊也总是晒得黧黑中透出赤红，汗珠儿成串地滚落。酷热难当，连食欲也被蒸得萎靡不振。如何驱散这恼人的暑气，让一家人吃上一口凉爽可心的饭食，便成了母亲心头沉甸甸的课题。
“吃凉面吧！”父亲撂下话，扛起锄头又没入了蒸腾的地气里。
在没有冰箱的年月，井拔凉水浸过的面条，便是溽暑中最沁人心脾的恩物。三伏天里，家家户户的灶台上，都少不了一碗凉面。
母亲开始和面。这绝非易事，是实打实的技术活儿。面团里需调入些许盐和碱，为的是让面条更爽滑、更筋道。这加了“筋骨”的面团，揉起来格外费劲，母亲需使出浑身力气与之“搏斗”。汗水常常浸透她的衣衫。面团揉得光润了，便覆上湿抹布，在盆中“醒”着。趁这当口，母亲便着手张罗浇头的卤汁，切配各色清爽的菜码。
面醒足了，擀面杖在母亲手中翻飞，面皮便如云朵般舒展，又层层叠起，似山间的梯田。母亲手起刀落，一手按面，一手挥刀，动作麻利如风，细长的面条便从刀锋下流淌出来。面条的长短粗细，最是考验刀功。切得好的面条，用手轻轻一抖，根根分明，又长又弹，韧劲儿十足。若手艺欠佳，面条便粗细不均，甚至碎断，失了筋道，吃起来自然索然无味。邻家皮娃妈就常以切面论儿媳和闺女：“瞧那媳妇子切的，又细又长，捞面得踩着凳子，一根面能噎死人！再看咱二女子，切的面，想吃粗的有粗的，想吃细的有细的，随心挑，吃到嘴里利利索索！”老槐树下纳凉的婆姨们顿时笑作一团，铁锁妈指着她打趣：“偏心？你呀，是心偏到胳肢窝去了！黑白都让你颠倒了！”那时节，新过门的媳妇，切面手艺常被婆婆掂量，被考得下不来台，甚至抹眼泪的，也不在少数。
去百米外的井台挑凉水，是四姐和我的差事。四姐长我八岁，背过我，也常凶我。我对她是又恨又怕，总也逃不出她的“五指山”。为了我能安心念书，她早早辍学回家，帮母亲操持家务，下地挣工分。十八岁那年赶上修东风渠，她加入了大队的“铁姑娘石料突击队”，在十几里外的郭盆村山上打了一冬石料。年关回家时，手、脚、耳朵满是冻疮，棉衣也被石块磨得褴褛不堪。“哎哟哟！我梅梅娃可是遭大罪了！”母亲心疼地拉着姐姐的手，轻轻摩挲着那满手的冻痕，眼泪扑簌簌往下掉。
井台上，挑水的人络绎不绝。四姐和我，在大人们的帮衬下，一圈圈摇动辘轳，将沁凉的井水提上来，分注到两只水桶里。姐姐挑起扁担，我便像只撒欢的小狗，蹦蹦跳跳地跟在她身后，一路小跑回家。
迈进家门，母亲已将面条煮熟捞出，正用我们刚挑回的井拔凉水“过”面。滚烫的面条遇着冰凉的井水，瞬间褪去了燥热，往往要连续浸上两遍，才够透心凉。一人捞上尖尖一大碗，浇上红艳艳的西红柿鸡蛋卤，铺上脆生生的黄瓜丝、白菜丝，简单搅和几下，再淋几滴香醋，最后拍上几瓣蒜泥。母亲还特意给我的碗里加了一勺喷香的芝麻盐。各自寻个角落坐下，吸溜一口，鲜香与凉爽便顺着喉咙直抵肺腑，暑气顿消。
一碗凉面的灵魂，全在卤汁与菜码。最寻常的莫过于西红柿鸡蛋卤，盐要多放些，卤子本身就要咸香才够味。盛夏的农家小院，瓜菜丰饶。随手摘两根顶花带刺的黄瓜、掐一把翠绿的豆角、再拧下一两个紫亮的茄子。黄瓜切丝码盘，豆角切段焯水过凉，碧绿如玉；茄子切丁；再抓一小把豆芽。母亲用小铜勺烧热油，“滋啦”一声，滚油泼在花椒粒上，霎时麻香四溢。红的卤、绿的菜、白的豆芽、紫的茄丁，五彩斑斓，清爽悦目，未入口已先勾起了馋虫。
村东邻居史锡强哥家因为他爸在城里上班挣工资，吃凉面便多了几分阔气。有时是香喷喷的肉丁卤或炸酱，再不济，也总少不了一碟从苏堡集上买回的凉粉，淋上浓稠的芝麻酱。那碗凉面的香味，能飘出老远，引得村里人暗暗咂嘴。寻常庄户人家的日子素朴，不讲究这些排场，有几样应季的菜码，便足以成就一顿消暑解馋的井拔凉面了。